Λαχταριστό σοκολατένιο ρολό με μους λευκής σοκολάτας!!

Μια επαγγελματική συνταγή σκέτη τρέλα!!!


ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ
6 κρόκους αυγών μεσαίου μεγέθους (120 γρ.)
6 ασπράδια αυγών μεσαίου μεγέθους (180 γρ.)
115 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
25ml ηλιέλαιο
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (70% περιεκτικότητα σε κακάο), ψιλοκομμένη
15 γρ. κακάο σε σκόνη
30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
10 γρ. φύλλα ζελατίνης
400 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα λευκή
300ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερµάνετε το φούρνο στους 180 °C, στον αέρα. Στρώστε µε λαδόκολα µια λαµαρίνα φούρνου.

Φτιάξτε το παντεσπάνι. Κοσκινίστε σε ένα µπολ το κακάο µε το αλεύρι. Γεµίστε µια µεσαία κατσαρόλα µε νερό µέχρι τη µέση, εφαρµόστε στο χείλος της ένα µεταλλικό µπολ ίδιου µεγέθους (διαδικασία µπεν µαρί) και βάλτε τη σε µέτρια φωτιά. Ρίξτε στο µπολ τη σοκολάτα ψιλοκοµµένη και αφήστε να λιώσει, ανακατεύοντας µε σπάτουλα σιλικόνης. Σβήστε τη φωτιά αλλά αφήστε το σκεύος στην εστία για να διατηρηθεί ζεστή η σοκολάτα. Ρίξτε στον κάδο του µίξερ τους κρόκους και 60 γρ. ζάχαρη και χτυπήστε σε µέτρια ταχύτητα µε το σύρµα (εξάρτηµα του µίξερ) να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
Προσθέστε το ηλιέλαιο και συνεχίστε το χτύπηµα να ενσωµατωθεί. Αποσύρετε από τον κάδο και αδειάστε το µείγµα σε µπολ. Πλύνετε και σκουπίστε καλά τον κάδο του µίξερ και το σύρµα. Ρίξτε µέσα τα ασπράδια και την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπήστε σε χαµηλή ταχύτητα µε το σύρµα µέχρι να έχετε µια σφιχτή µαρέγκα. Αποσύρετε από τον κάδο, αδειάστε το 1/3 της µαρέγκας στο µείγµα των κρόκων και οµογενοποιήστε, ανακατεύοντας µε απαλές και κυκλικές κινήσεις µε σπάτουλα σιλικόνης. Προσθέστε τη σοκολάτα και συνεχίστε µε το µείγµα αλευριού-κακάου, ανακατεύοντας συνεχώς.
Ενσωµατώστε και την υπόλοιπη µαρέγκα µε απαλές κινήσεις. Αδειάστε το µείγµα στη λαµαρίνα και απλώστε το οµοιόµορφα σε όλη την επιφάνειά της µε τη σπάτουλα. Ψήστε το παντεσπάνι στη µεσαία σχάρα του φούρνου για 10΄-12΄ στους 180 °C στον αέρα. Αποσύρετε, πασπαλίστε το παντεσπάνι µε λίγο κακάο και καλύψτε το µε ακόµα µία λαδόκολα. Αναποδογυρίστε τη βάση επάνω σε µια επιφάνεια εργασίας και αφαιρέστε τη λαδόκολα επάνω στην οποία ψήθηκε το παντεσπάνι. Βάλτε το παντεσπάνι στο ψυγείο µε τη λαδόκολα και αφήστε το να κρυώσει για 1 ώρα.

Φτιάξτε τη µους λευκής σοκολάτας. Σε ένα µπολ βάλτε τα φύλλα ζελατίνης και µουλιάστε τα για 15΄ σε κρύο νερό. Βάλτε µια µικρή κατσαρόλα µε 100ml κρέµα γάλακτος σε µέτρια φωτιά µέχρι να ζεσταθεί. Ρίξτε τη σοκολάτα σε κοµµάτια σε ένα µεταλλικό µπολ. Όταν ζεσταθεί η κρέµα γάλακτος, κατεβάστε την από τη φωτιά, ρίξτε µέσα τις καλά στραγγισµένες ζελατίνες και ανακατέψτε. Ρίξτε το ζεστό µείγµα στο µπολ µε τη σοκολάτα και ανακατέψτε µε σπάτουλα σιλικόνης να λιώσει. Σε άλλο µπολ χτυπήστε την υπόλοιπη κρέµα γάλακτος (200ml) µε µίξερ χειρός µέχρι να γίνει σαντιγί, προσθέστε τη στη σοκολάτα και ανακατέψτε. Σκεπάστε µε µεµβράνη και βάλτε στο ψυγείο να σφίξει για 1 ώρα.

Μοντάρετε το ρολό. Βγάλτε το παντεσπάνι από το ψυγείο και απλώστε τη µους λευκής σοκολάτας σε όλη την επιφάνειά του. Τυλίξτε το ρολό µε τη βοήθεια της λαδόκολας και βάλτε το για
1 ώρα στο ψυγείο να σφίξει. Όταν θέλετε να σερβίρετε, βγάλτε το από το ψυγείο, κόψτε σε φέτες και προσφέρετέ το.

Tip:Για πιο πλούσια γεύση μπορείτε να προσθέσετε στην κρέμα ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας...

AthensMagazine.gr